Als eerste verwarm je de oven voor op 180 graden. Zet hier de pompoen voor een minuut of 20 á 25 in. Schil de zoete aardappel (dunschiller is erg handig) terwijl de pompoen in de oven staat en snijd deze in blokjes. Ook de ui en knoflook kun je vast schillen en snipperen. Nadat je de ui en knoflook gesnipperd hebt, kun je ook de bouillon alvast klaarmaken. Kijk even op de verpakking hoeveel bouillonblokjes je nodigt hebt.
Geroosterde pompoen uit de oven
Wanneer de pompoen klaar is snijd je hem door de helft en verwijder je de pitten. Deze kun je eventueel nog bewaren om te roosteren. Erg lekker! Snijd de pompoen vervolgens in blokjes. De schil kun je er gewoon om laten zitten.
Fruit daarna in een pan de ui en knoflook aan. Voeg de zoete aardappel en pompoen toe en laat dit meebakken tot het gaar is. Hak intussen alvast de peterselie fijn. Als je van een pittige pompoensoep houdt, kun je ook de peper vast in ringetjes snijden of fijn snipperen. Voeg de bouillon toe en laat doorkoken. Mix dit met de staafmixer tot een gladde soep.
Garneer ten slotte de soep met de peterselie, eventueel peper en room. Ook erg lekker met wat verbrokkelde feta en granaatappelpitjes, lekker fris!
Serveer er een lekker warm stokbroodje bij of een frisse salade.
Wil je ook voor de volgende keer wat inspiratie? Dan hebben wij deze Turkse linzensoep met yoghurt of deze lekkere frisse zoetzure tomatensoep met kip en taugé
