Sperziebonen met zoete aardappel en kipfilet

Dit recept is er een die je het hele jaar door kunt eten. Het is lekker om warm te eten, maar als lauwwarme of koude salade doet hij het ook goed! Ik maak vaak een beetje meer, zodat ik de volgende dag iets voor tussen de middag heb. Omdat het een lichte maaltijd is, is het ook prima om dit te eten voordat je gaat sporten. Echt een keer proberen!

Dit recept is gebaseerd op een recept uit het tweede kookboek van Rens Kroes. Het lijkt of je veel ingrediënten nodig hebt, maar uiteindelijk valt dat best mee. In principe heb je voor de salade maar drie dingen nodig, het zijn de kruiden om de kip mee te marineren en voor de dressing die het veel doen lijken.

Sperziebonen met zoete aardappel en kipfilet

Porties 2 personen

Bereidingstijd 20 minuten min

Ingrediënten

Salade

• 2 zoete aardappelen
• 250 gr sperziebonen
• 300 gr kipfilet
• 1 tl kurkuma
• 2 tl kerriepoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• zeezout en zwarte peper
• scheutje olijfolie

Dressing

• 2 el mayonaise (bijv. Zaanse mayo)
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl honing
• 1 tl balsamicoazijn
• 2 el olijfolie

Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Salades, Voorgerecht

Keuken: Nederlands

Trefwoord: kip, salade, Snel en makkelijk, zoete aardappel

Hoe maak je de salade?

Snijd de kipfilet in blokjes en voeg hier de kruiden en een scheutje olijfolie aan toe. Dek de kip af en zet in de koelkast. Hoe langer je de kruiden in laat trekken, hoe lekkerder de kip wordt. Als je niet zoveel tijd hebt, dan is een minuut of tien voldoende, je bent waarschijnlijk nog wel iets langer bezig met de overige voorbereidingen.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze daarna in stukjes.

Haal de boontjes af en snijd eventueel door de helft.

Kook de zoete aardappelen en sperziebonen tot ze gaar zijn. Bak de kipfilet in olijf of -kokosolie.

Ondertussen maak je de dressing. Doe de mayonaise in een bakje en doe de overige ingrediënten erbij. Roer dit goed door elkaar, tot je een mooie gladde dressing hebt. Ik gebruik hier meestal een vork voor en ‘klop’ het een soort op.

Laat de kipfilet, zoete aardappel en sperziebonen wat afkoelen. Daarna doe je alles bij elkaar in een schaal en roer je de dressing er door heen. 

Eet smakelijk en geniet van je salade!