Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een kleine ovenschaal in.
Snijd de tomaat, courgette, ui en mozzarella in dunne plakjes van ongeveer 2 cm.
Zet ze om en om rechtop in de ovenschaal. Als je dat gedaan hebt, dan besprenkel je de groente nog met wat olijfolie en maak het af met wat peper en zout. Je kunt er ook wat Italiaanse kruiden overheen strooien.
Zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 30 minuten. Kijk even of het gaar is, anders nog even wat langer. Elke oven is weer anders!
Rooster in de tussentijd als je dat wil nog wat pijnboompitjes die je er straks overheen strooit.
Je ovenschotel is klaar om te serveren! Garneer het met wat verse basilicum en geniet van je koolhydraatarme groenten ovenschotel met tomaat, mozzarella en courgette!
