Ik vind het altijd handig om de bouillon als eerste klaar te zetten, omdat ik dit anders vergeet. Maak de bouillon (meestal twee blokjes op een liter water). Snipper de ui en knoflook en fruit dit aan in een soeppan.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes en bak deze mee met de ui en knoflook. Voeg daarna de spinazie toe, ik doe dat meestal in delen omdat de pan anders gelijk zo vol zit ;). Als de spinazie geslonken is schenk je de bouillon erbij en laat je dit even doorkoken. Mix daarna de alles tot een gladde soep met een staafmixer. Roer ongeveer 100 ml van de slagroom er door heen en breng op smaak met wat peper en zout.
Wanneer je de soep serveert, kun je nog wat slagroom over de soep heen schenken. Doe een á twee theelepels gerookte zalm door de soep en strooi er wat chilipoeder, bijvoorbeeld
deze, naar smaak over.
